Nem nắm là đặc sản nổi tiếng của Nam Định và chắc hẳn ai đã từng có dịp thưởng thức thì sẽ không thể quên. Miếng nem có vị bùi bùi, ngầy ngậy của thịt, vị dai dai giòn giòn của bì lợn cùng với mùi thơm của thính cuộn đều trong vị chát của lá sung khiến ai cũng phải tấm tắc. Cùng học cách tự làm nem nắm tại nhà nhé.
chuẩn bị sẵn nguyên liệu làm nem nắm cho 5 quả nem:
- Thịt lợn mông: 200g
- Bì lợn: 200g
- thính: 50g
- Lá đinh lăng
- Lá sung
- Tỏi: 5 múi, chanh, ớt
- Nước mắm, bột ngọt
Cách làm nem nắm:
Sơ chế nguyên liệu làm nem nắm:
- Thịt mông rửa thật sạch, lọc bỏ hết màng
- Lá đinh lăng, lá sung ngâm nước muối loãng, rửa thật sạch nhiều lần.
- Dùng dao mỏng sắc lọc bì lợn sao cho còn dính lại một chút mỡ. Bì lợn chần qua nước sôi, cạo sạch lông, rửa lại với nước muối. Sau đó cho vào luộc chín.
- thính được làm từ gạo ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo nước. Rang gạo vàng trên chảo rồi xay thành bột làm thành thính sao cho thính có màu ngà ngà, thơm phức.
- Tỏi đập dập, băm thật nhỏ, ớt xắt mỏng.
Các bước làm món nem nắm:
Bước thứ nhất(1): bì lợn thái chỉ mỏng như sợi miến.
Bước thứ hai(2): luộc chín tới thịt lợn mông (nếu luộc chín kĩ, nem sẽ bị nhạt và rời rạc). Cách để luộc thịt lòng đào là bỏ thịt vào lúc nước vừa mới sôi và dùng đũa để đảo lên để đảm bảo bên ngoài thịt vẫn chín và bên trong thịt vẫn còn dẻo.
Đem xắt mỏng thịt rồi dùng sống dao trần qua cho mềm.
Bước thứ ba(3): đem trộn thính với thịt lợn và bì lợn, bột ngọt, mắm, tỏi, trộn thật đều. Bóp đều tay cho nem được nhuyễn đều và đồng thời phần thịt tái cũng chín nhờ hơi nóng của lòng bàn tay rồi nắm chặt thành quả nem. Bạn thái thịt và bì càng mỏng thì bây giờ nem sẽ càng quyện nhé.
Sau cùng bạn dùng lá rong gói lại.
Bước thứ tư(4): pha nước chấm nem:
Pha 2 muỗng canh nước mắm với 1 quả ớt tiêu băm với 3 tép tỏi băm, nước cốt nửa quả chanh.
Khi ăn, trải lá sung ra, xếp lá đinh lăng vào rồi gắp nem vào và cuốn lại, chấm với nước chấm rồi thưởng thức hương vị.
Những lưu ý khi làm món nem nắm:
Muốn làm được món nem nắm ngon đúng chuẩn thì khâu chọn nguyên liệu cực kì quan trọng.
- Bì lợn: được chọn từ những con lợn khỏe, chọn bì lợn ở phần đầu sẽ vừa không dày quá, lại ít mỡ giúp cho nắm nem được ráo.
- Thịt lợn được lấy từ con lợn vừa được mổ, thịt vẫn còn nóng, không được rửa nước quá lạnh để thịt ngon và dẻo hơn.
- Thính phải được làm từ gạo tám thơm Nam Định mới có mùi thơm ngào ngạt.
- Nước chấm: được chọn lựa từ nước mắm Sa Châu cổ truyền đặc biệt nguyên chất.
Bạn có thể sử dụng những nguyên liệu thông thường để thay thế nhưng hương vị sẽ không được thơm ngon như nem gốc.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với món nem nắm trên đây.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
